【萬惡脂肪?】

體脂肪大部分由三酸甘油脂組成,有人以為身體積存脂肪,是因為吃下太多油脂,故只要不吃肉類那層白色肥膏、少碰油便不會發胖,事情是否這樣簡單呢?其實,脂肪並非一無是處,相反它能保護內臟、維持體溫、氧化後供給能量、提供必須的脂肪酸、構成細胞膜的原料、保持神經組織正常運作、促進脂溶性維生素的吸收等作用,是維持生命的必需物質。

天然脂肪酸例如魚油、花生油、橄欖油和沒經過氫化的植物油,能快速把食物轉化為熱能,不會變成脂肪積存體內。我們真正要避免的是反式脂肪(trans fat)。

反式脂肪(trans fat)主要來自經氫化過程、改變了脂肪結構的植物油,經常出現在蛋糕及餅乾等加工食物內的氫化植物油、人造奶油及酥油,以及快餐店用來炸薯條的油之中。此物質並非人體所需,有害無益,並增加患心血管病的風險。